飲食控制影響甜味敏感度？這有什么科學原理？

最近悉尼大學查爾斯·珀金斯中心和生命與環境科學學院的Greg Neely教授與中國中山大學王巧平教授共同研究了飲食控制如何影響蔗糖敏感度，該論文發表在《Cell Reports》雜志上。他們研究了果蠅的飲食結構變化對蔗糖的敏感度以及產生變化的機制。

 

美味可口的食物決定著熱量的攝入，而甜味是檢測食物中碳水化合物含量的主要手段，但是甜味敏感性如何對飲食等外在因素反應，這種未知機制引還不清楚。研究團隊對果蠅甜味敏感性的無偏蛋白質組學進行研究，發現在甜味神經元內起作用的多巴胺/環狀AMP（cAMP）/ CREB軸可控制味覺，但很大程度上用于刺激性味覺傳輸，該途徑可響應感官和營養受限的飲食來調節甜度味覺，并收斂于PGC1a（一種對代謝健康和壽命至關重要的調節劑）。通過電生理學，我們發現蔗糖味覺增強是甜味強度增強的結果，而PGC1a既是必需的也是充分的，其提供了關于如何在甜味神經元內調節飲食誘導的味覺感知的知識。

 

 

 

 

美味可口的食物決定著熱量的攝入，而甜味是檢測食物中碳水化合物含量的主要手段，但是甜味敏感性如何對飲食等外在因素反應，這種未知機制引還不清楚。研究團隊對果蠅甜味敏感性的無偏蛋白質組學進行研究，發現在甜味神經元內起作用的多巴胺/環狀AMP（cAMP）/ CREB軸可控制味覺，但很大程度上用于刺激性味覺傳輸，該途徑可響應感官和營養受限的飲食來調節甜度味覺，并收斂于PGC1a（一種對代謝健康和壽命至關重要的調節劑）。通過電生理學，我們發現蔗糖味覺增強是甜味強度增強的結果，而PGC1a既是必需的也是充分的，其提供了關于如何在甜味神經元內調節飲食誘導的味覺感知的知識。

 

 

 

研究團隊發現，果蠅'舌頭'比較特殊，它的鼻和前腳上都存在味覺傳感器，可以研究果蠅大腦用來學習事物的分子途徑，這一點的核心是神經遞質多巴胺。人類也是用此化學途徑來學習和記住各種事物。此外，還發現限制食物種蛋白質的飲食結構會使動物的壽命更長，這也增加了該動物對蔗糖的感知強度。